Cette recette est écrite selon le cycle des cinq éléments, il est donc important de suivre l’ordre des ingrédients. Les lettres écrites en gras indiquent le nom des éléments: Terre, Métal, Eau, Bois et Feu.

Azuki aux bettes (4 personnes)

Ingrédients

T 3 càs de beurre Ghee, 1 belle botte de bettes, 2 càs d’Umé-Su dressing, M 2 oignons hachés, coriandre fraîche hachée, E 3 tasses d’Azuki cuits selon la recette de base, sel de mer fin, (si besoin de un peu d’eau froide ou de jus des Azuki), B 1 càs de Genmai-Su (vinaigre de riz), F 1 pincée de curcuma

Recette de base pour la cuisson des haricots Azuki (pour 4 personnes)

Ingrédients

1 tasse d’haricots Azuki, 1 morceau de d’algue Kombu, 3 tasses d’eau froide, Tamari, persil haché

Tremper les Azuki pendant au moins 8 heures et jeter l’eau de trempage.

Dans une cocote minute

Placer les Azuki, le Kombu et l’eau. Fermer le couvercle et laisser monter la pression. Puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes.

Récupérer le jus de cuisson, riche en fer et autres minéraux, on peut en boire une petite tasse avec un peu de Tamari, d’Umé-Su et de persil. Ce jus donne beaucoup de force.

Les Azuki ainsi cuits serviront pour compléter les soupes ou autres plats de légumes. Ils se conservent jusqu’à une semaine dans le frigo dans une boîte bien hermétique.

Entre chaque ingrédient mis dans la poêle ou dans la casserole, attendre toujours de 20 à 30 secondes pour que l’énergie des ingrédients ne se mélange pas totalement à celle des ingrédients précédents et les suivants.

Préparation des bettes

Rincer les feuilles puis séparer les parties vertes des parties blanches, les blanches sont un peu plus longues à cuire.

Couper les parties blanches ainsi que les vertes en lanières.

Préparation

Dans une poêle

T Réchauffer 1 càs de beurre Ghee et faire revenir les parties blanches des bettes quelques minutes puis ajouter

M la moitié des oignons hachés et

T les feuilles vertes. Bien faire sauter puis glacer avec l'Umé-Su et continuer à faire revenir.

Mettre de côté.

Dans la même poêle

T Réchauffer 2 càs de beurre Ghee et faire revenir

M les oignons restants.

E Ajouter le sel, les Azuki, l’eau froide ou le jus des Azuki,

B le Genmai-Su et

F la pincée de curcuma.

Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les bettes sautées et mélanger.

Servir avec du riz complet ou du sarrasin et/ou des légumes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Conseils et actions bénéfiques

Voilà un bon petit plat complet de cure de printemps. La couleur verte des légumes réduit les excès de chaleur du foie accumulés pendant l’hiver.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore l’Umé-Su et le Genmai-Su :

Uméboshi ou prunes mûmes. Elles appartiennent à la famille des abricots. Elles sont récoltées dans les régions les plus chaudes du Japon (sud et centre). Leur valeur énergétique est si grande qu’on les appelle au Japon « le diamant bleu ». Les prunes Uméboshis sont

particulièrement riches en protéine, calcium, fer et phosphore. Elles possèdent une grande concentration d’énergie qui a un effet harmonieux directement sur l’élément terre (rate et estomac). Elles renforcent les fonctions du foie et des reins et participent à une bonne évacuation des toxines accumulés dans le corps. On les utilise tout particulièrement dans les troubles intestinaux, de l’estomac et lors d’une grippe intestinale. On les trouve en boutique Bio sous forme de prunes entières marinées dans du sel marin, de pâte ou de liquide (dressing), l’Umé-Su.

Genmai-Su est un vinaigre de riz, un ferment fait à partir de fermentation de riz. Il n’est pas si acide que les autres sortes de vinaigres qui consommés continuellement, finissent par produire une chaleur trop forte au niveau du foie. Il est très gouteux dans les salades de céréales mais aussi dans les salades de chou.

Et en plus…

• riche en protéine

• soulage le foie et la vésicule biliaire

• soutient la perte de poids

• renforce les intestins

Energy Cooking and Life Coaching

Carole Dinomais

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