Dashi
 
Le Dashi est un bouillon d'algue Kombu qui sert de base pour les soupe et les sauces.
Le bouillon Dashi est chargé de minéraux et prévient le vieillissement.
 
Ingrédients

1l d’eau froide – 1 morceau d’algue Kombu

Tremper le l’algue Kombu 5 minutes puis la mettre dans une casserole avec l’eau. Réchauffer et ôter l’algue avant ébullition. Garder le morceau de l’algue Kombu pour une autre préparation ou la couper en fines lamelles et la réserver.

 

Bouillon fortifiant - Osumashi

 
En japonais, Osumashi signifie « petit étang ». Cette petite soupe élégante est claire et peu chargée. Si l’on veut garder sa couleur claire, on n’utilisera pas de Tamari. Mais si on le désire, quelques gouttes de Tamari pendant la cuisson ou au moment de servir donne une touche supplémentaire pour renforcer la digestion.
 
Ingrédients

1 tasse de dés de tofu nature, 1 carotte coupée en tranches, un petit morceau de gingembre frais râpé ou coupé en petits cubes, 1 oignon vert coupé en fines lamelles, le dashi – bouillon d’algue, sel de mer ou Tamari (sauce de soja biologique)

Facultatif : Algue Nori coupée aux ciseaux en lamelles ou en cubes ou/et les lamelles d’algue Kombu.

Porter le Dashi à ébullition et ajouter le gingembre et si vous le désirez les lamelles de l’algue Kombu.

Puis ajouter les carottes et le tofu. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter en fin de cuisson les lamelles d’oignon.

Mettez quelques morceaux d’algue Nori dans un bol ainsi que quelques gouttes de Tamari ou le sel et ajoutez le bouillon très chaud.

Personnellement j’aime parfois ajouter quelques gouttes de citron.

 
On peut utiliser cette préparation pour cuire les nouilles, tout particulièrement les « Soba » qui sont des nouilles à la farine de sarrasin.

On peut utiliser d’autres légumes comme des lanières de chou, des tranches de sellerie branche ou des champignons shiitaké. 

 
Effets bénéfiques

Clarifie l’esprit

Clarifie l’intestin et renforce les sucs digestifs

Renforce les reins

DÉSINTOXICATION FOIE

Paquet-coaching - Harmonisation du foie

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