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Dashi

 
Le Dashi est un bouillon d'algue Kombu qui sert de base pour les soupe et les sauces.
Le bouillon Dashi est chargé de minéraux et prévient le vieillissement.
 
Ingrédients

1l d’eau froide – 1 morceau d’algue Kombu

Tremper le l’algue Kombu 5 minutes puis la mettre dans une casserole avec l’eau. Réchauffer et ôter l’algue avant ébullition. Garder le morceau de l’algue Kombu pour une autre préparation ou la couper en fines lamelles et la réserver.

 

Bouillon fortifiant - Osumashi

 
En japonais, Osumashi signifie « petit étang ». Cette petite soupe élégante est claire et peu chargée. Si l’on veut garder sa couleur claire, on n’utilisera pas de Tamari. Mais si on le désire, quelques gouttes de Tamari pendant la cuisson ou au moment de servir donne une touche supplémentaire pour renforcer la digestion.
 
Ingrédients

1 tasse de dés de tofu nature, 1 carotte coupée en tranches, un petit morceau de gingembre frais râpé ou coupé en petits cubes, 1 oignon vert coupé en fines lamelles, le dashi – bouillon d’algue, sel de mer ou Tamari (sauce de soja biologique)

Facultatif : Algue Nori coupée aux ciseaux en lamelles ou en cubes ou/et les lamelles d’algue Kombu.

Porter le Dashi à ébullition et ajouter le gingembre et si vous le désirez les lamelles de l’algue Kombu.

Puis ajouter les carottes et le tofu. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter en fin de cuisson les lamelles d’oignon.

Mettez quelques morceaux d’algue Nori dans un bol ainsi que quelques gouttes de Tamari ou le sel et ajoutez le bouillon très chaud.

Personnellement j’aime parfois ajouter quelques gouttes de citron.

 
On peut utiliser cette préparation pour cuire les nouilles, tout particulièrement les « Soba » qui sont des nouilles à la farine de sarrasin.

On peut utiliser d’autres légumes comme des lanières de chou, des tranches de sellerie branche ou des champignons shiitaké. 

 
Effets bénéfiques

Clarifie l’esprit

Clarifie l’intestin et renforce les sucs digestifs

Renforce les reins
 
Deutsch
 

Dashi

 
Der Dashi ist eine Brühe aus Kombu Alge gemacht.
Die Dashi Brühe ist volle Mineralien und vorbeugt den Alterungsprozess.
 
Zutaten
1l kaltes Wasser, 1 Stange Kombu Alge
 
Der Kombu 5 Minute einweichen, dann ihn in einen Topf geben und mit dem Wasser erwärmen. Den Kombu herausnehmen bevor das Wasser kocht und ihn für ein anders Gericht aufbewahren.
 

Kraftbrühe - Osumashi

 
Osumashi bedeutet Teich. Es ist eine einfache und elegante Suppe. der Osumashi wird normalerweise nicht mit Tamari (Sojasoße) zubereitet, un seine klare Farbe zu behalten. Dennoch kann man einige Tropfen Tamari während das Kochens dazu geben. Chinalkohl oder Shitake Champignons passen für diese Zubereitung sehr gut.
 
Zutaten
1 Tasse gewürfelte Tofu Natur, 1 Möhre in Scheiben geschnitten - die Möhrenscheiben können wie eine Blume aussehen: Dafür man kann einen Julienne Messer kaufen oder machen Sie mit einem feinen Messer die ganze Möhre entlang 4-5 Rille und schneiden Sie anschließen die Möhre in feine Scheiben - 2 Scheiben Ingwer, 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten, 1 Stück Blatt Nori in Streifen geschnitten, Dashi, 1 Prise Meersalz
 
Zubereitung
 
Bringen Sie den Dashi zum Kochen.
 
Nach und nach werfen sie in den Brühe:
die Möhren, den Tofu, den Ingwer und den Salz.
 
Nur 2 minuten kochenlassen und zum Schluss geben Sie die Frühlingszwiebeln - fertig.
Schneiden Sie ein paar Nori Streifen. Geben Sie sie in kleine Suppenschüsseln und geben Sie der heiße Osumashi dazu.
 
Wirkung
Wärmt und kräftigt die Nieren
Kräftig den Rücken
Klärt den Geist
Beruhigt
 

 
 

 
 

      

 

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